现象三：餐饮业涨薪却难满足外来工人员的需求

　　在广州市人力市场近期一份针对饮食业、制衣业等各个行业的外来务工人员调查中，结果显示超过八成的外来工期望月薪在2000元以上，而薪水期望值在1500元以下的则较去年同期少。因此，饮食行业目前的薪水涨幅仍未完全满足外来务工人员的需求。

　　但对于大幅提高员工工资，不少餐饮企业负责人也称存在困难。刁远歧说“我们每天的薪水总支出大概是6000元，过年期间，要给员工发三倍工资，就等于18000元一天，而我们每天的盈利额也就2万元左右，我们酒楼是去年才开的，不敢随便提价，再大幅给工人加薪的话，我们怎么维持下去呢？”另外，也有一些中型餐馆的老板反映，今年原料、铺租、油价等成本都在上涨，“什么都升，但我们的菜价却不敢大升，否则就会‘赶客’。”

      影响：快餐店用工荒 送餐范围缩小

　　餐饮业普遍缺工，令不少食肆的服务质量大打折扣。近日，有不少在写字楼上班的白领就发现，平时经常帮衬的快餐店送外卖的速度大大下降，这与快餐店缺人手有直接关系。

　　记者日前发现，有些快餐店因为送餐人手不足，已经缩小了送餐范围。新港西路的一家肠粉店送餐范围过去大概在方圆一公里之内，而近日已缩小到500米范围内的住宅区、写字楼等。“没办法，现在人手太少，又要照顾店内生意又要送外卖，做不过来”，该快餐店的一位工作人员表示，该店目前还有四五个岗位缺口，何时才能恢复过去的送餐范围还难以确定。而在其他的一些快餐厅，因为提高了员工的薪酬标准，送外卖的“起步价”也节节攀升。在滨江东路珠江泳场附近的一家都城快餐厅，记者看到该餐厅门口贴着两张招工启事，招工范围从普通的店面服务人员到管理人员都有。由于人手紧缺，有些餐馆送餐的“起步价”近日也从“零门槛”提高到30元。

　　在一些餐厅里，因为人手缺乏，服务质量也明显下降。日前记者在下渡路一家川菜火锅店走访时就看到，有客人对餐厅的服务人员表示不满，“上菜慢，又总不过来加茶”。而餐厅的负责人无奈地表示，春节过后，店里比较缺人手，基本上有人过来应聘就能上岗，有经验的员工比较少，服务质量自然跟不上。

　　专家建议：留人须提高工资待遇加强员工关怀

　　调查显示八成劳工期望月薪超过2000元，但广州的工资水平并未相应提高，以餐饮业为例，一来工资水平不算高，二来保障措施不如其他地区好，留人意识不太强。对于解决目前用工紧缺的问题，专家指出，企业首先要提高工资待遇，其次要加强对员工的关怀。“外来务工人员对薪水期望值提高了，而广州企业的工资水平是否能提高，一方面取决于企业的盈利能力，另一方面还要取决于企业家是否愿意支付。企业家应意识到要留人，一定要有物质基础，要和劳动者分享物质成果。”